質(zhì)量等級(jí)劃分如下：
日常餐酒（Tafelwein）必須是產(chǎn)于德國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)指定的葡萄種植園的指定葡萄品種。相對(duì)于其它葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，德國(guó)的日常餐酒的產(chǎn)量還是很小的。由于釀造優(yōu)質(zhì)酒（Qualitätswein）所需的葡萄在單位面積產(chǎn)量中不能超過(guò)一定的數(shù)量，所以多余的葡萄就可以用來(lái)釀造日常餐酒。日常餐酒的酒精含量最低為8.5%，最高不可超過(guò)15％。
地區(qū)餐酒（Landwein）較日常餐酒高一級(jí)別，在地區(qū)餐酒的酒標(biāo)上，必須標(biāo)明葡萄的產(chǎn)地。地區(qū)餐酒一般為干或半干，原料葡萄的糖度在各個(gè)產(chǎn)區(qū)至少比一般日常餐酒每升高0.5個(gè)百分點(diǎn)。
特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒(Q.b.A)是德國(guó)葡萄酒中產(chǎn)量最大的一類，此類酒必須100％來(lái)自德國(guó)指定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)。對(duì)于每一款特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒，都根據(jù)其葡萄品種、種植區(qū)，對(duì)葡萄的糖度有明確的要求。
特性品質(zhì)酒（Q.m.P）是具有最高要求的酒，酒品必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分。該級(jí)別又分為6個(gè)等級(jí)。在南方的種植區(qū)通常標(biāo)準(zhǔn)較高。
謂稱特性由低到高排列如下：
珍藏：以成熟的葡萄釀造的精細(xì)、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘：以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時(shí)間較之“珍藏”晚一些。
精選：以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。
逐粒精選：以過(guò)度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，葡萄感染的貴腐霉提高了酒的質(zhì)量。此類酒不是每年都產(chǎn)出，可以長(zhǎng)期保存。
貴腐精選：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經(jīng)得起幾十年的陳釀。
冰酒：所用葡萄的糖度與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態(tài)下摘收，在冰凍狀態(tài)下榨汁，以便將果汁濃縮的部分全部榨出。
每瓶德國(guó)葡萄酒都必須寫明所屬的質(zhì)量等級(jí)。從2000年起，又加入了兩個(gè)新的標(biāo)識(shí)“經(jīng)典”（Classic）和“珍選”（Selection）。可以冠名為“經(jīng)典”的葡萄酒必須來(lái)源于那些歷史悠久、具有特色的葡萄產(chǎn)地，酒的品質(zhì)出色，可以窖藏多年而不變質(zhì)，酒香濃郁，口感較干。德國(guó)頂級(jí)葡萄酒的新標(biāo)識(shí)稱為“珍選”。這類酒的葡萄必須來(lái)自特定的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量十分有限，并用手工選摘，這保證了它卓爾不群的品質(zhì)。“珍選”葡萄酒的裝瓶必須等到葡萄收獲年第二年的9月1日以后，以保證它充分發(fā)酵。
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