每年秋天到圣誕節(jié)期間，梅克倫堡州的居民就開始將他們飼養(yǎng)得肥肥的大鵝陸續(xù)送進(jìn)烤箱里去。特別是在11月11日圣馬丁節(jié)這一天，德國人的傳統(tǒng)是要在早上11點11分去街上舉行節(jié)日游行，回家后再吃烤全鵝。
全鵝是一道份量很大的菜肴，鵝的重量一般都在四公斤左右。而且因為烤制的時間很長，作一次不太容易，它一般都是人們請客時的主食。鵝的皮下脂肪較厚，肉質(zhì)結(jié)實，食用烤全鵝就等于攝入相當(dāng)多的熱量，所以此菜是冬天的佳肴。
圣誕節(jié)的時候，這道皮脆肉酥的烤全鵝是最受歡迎的節(jié)日大菜。它的制法是：光鵝洗凈之后用鹽淹，然后在它的肚子里塞進(jìn)蘋果，風(fēng)干李子和用白蘭地酒浸過的面包粉。用針把開口縫上，把鵝放進(jìn)烤箱里，連續(xù)烘烤三小時，其間需每隔一刻鐘往鵝的外皮上澆些水，以保持鵝肉的鮮嫩。最后烤鵝出爐，再配上調(diào)好的澆汁，就可以上桌請客了。紅葡萄酒是這道菜肴的好伴侶.
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